富山ラーメン 麺屋いろは＠自宅

以前にも食べた富山ラーメン「麺屋いろは」のラーメンをまた自宅にて作成してみました

前回の「麺屋いろは」はこちら
http://03990216.at.webry.info/201205/article_14.html

ここは「富山ブラック」の有名店ですが、今回はどちらかと言うと前回食べていない塩の「白エビ塩らーめん」がメインです

完成形はこちら

麺屋いろは 白エビ塩らーめん＠自宅

今回は元の味を壊さない程度に相当いじってみました

まずはチャーシュー作成

豚バラ肉を巻かずに縛ります（右側）、中央部は鶏モモを巻いてロール状にしたもの

煮豚ではなくフライパンで焼くだけ、強火でかなり時間を掛けて焦げ目を付けてから蓋をして蒸しを混じえて焼き続けます、鶏も同様
豚の脂で焼くと言うよりやや揚げるのに近い感じです、その後継続使用の醤油ダレに漬けて一昼夜、半熟卵も一緒に漬けておきます

スープは前々日に鶏鍋でコラーゲンがふんだんに出た出汁スープと、前日のすき焼きで使った昆布出汁

これをブレンドして使います

さらに今回は香味油も作成してみました

キャローラ油にラードを足したものに鰹節を多めに投入し、焦がさないように弱火で20分、鰹節を取り除いて完成（鰹節は胡麻と醤油でふりかけになります）

で、出来たものが冒頭のもの

九条葱をこれでもかっ！　って入れます、さらに別購入のワンタンも添えます
さらに前日チャーハンを作るために買ったナルトも入れ、海苔も添えて完成！

具が少なめ、スープがわかるバージョンはこちら

案外透明でなく醤油色っぽいんですよ～

香味油のせいもあるかも分かりませんが、とにかく香ばしいスープで素晴らしい！　でも、海老の香りがちゃんとします

麺はやや太め多加水麺、オーソドックスながらしっかり美味しい麺です

チャーシューは食前にバーナーで炙ります、炙ると香ばしさが出てきます

味玉アップはこちら

しっかり固まった半熟で中まで味が染みています

「白エビらーめん」・・・・・・これは旨い！！！　個人的にラーメンの完成度だけだったら「ブラック」よりこちらの方が好みかもしれません

ちなみに「ブラック」も作りました

黒醤油らーめん

基本的には同じ作りにしましたが、こちらはデフォで黒胡椒を入れます、白エビ塩らーめんには何も入れずに食べました

富山ブラックというのは見た目ほど味がきつくないのが特徴なんですよね、好きなラーメンです

でも、今回は「白エビ・・・」に惹かれました、機会があったらまた注文してみようと思います

なお、香味油は比較的日持ちしますので、自宅ラーメン家の方にはお奨めです、作るの自体は難しいことありません、にんにく、鶏脂なども香味油に出来ますよ♪

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