夏なので手打ち冷やし中華@自宅

少しだけご無沙汰しました、特に意味はありません



お、もう梅雨が明けたのか、って思ったらもう8月だったのですね、とにかくコロナだわ骨折だわで季節感がありません



といいつつ冷やし中華作ってみました、もちろん主役は麺です



さて、どうなるでしょうか?



とりあえずは錦糸卵

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出来ました、塩と砂糖を少々ずつ




では麺にいってみましょう



今回は多めに作ります、こちら

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春よ恋、タピオカ粉を使った多加水卵麺にします



春よ恋450g、タピオカ粉50gをブレンド

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2個、塩20g4%)、かん水10.g、加水率45%

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このふたつを水回し

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手ごねで形を整えてからジプロクで足踏み10


これを切り分けたのち、麺棒で延ばしてゆきます

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ここで思い立って今回は製麺機不使用、完全手打ちにすることにしました(思いつきです)



なので、より延ばしていきます

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横にも延ばし、通常の4ミリ圧延くらいになったら麺帯出来上がり♪

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6枚になりました

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ここに多めの打ち粉(切り分け後に一度打ち粉はしてあります)

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これを畳んで包丁で切り分け

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元が厚めなので細く切るイメージで丁度よいのですが、太さは意図的にばらつかせます



こちらが切り分けた6枚分

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また多めに打ち粉をしてやります



そうしたら押し潰しっ

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ほぐして潰し、計3回潰してやります



これで太めのストレート麺が縮れ平麺に変身します♪


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これで麺は完成、喉越しを重視しますから当日打ちが良いでしょうね




お次はたれ


チャーシューたれに砂糖、酢、胡麻油です

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最近溶かすの面倒なので砂糖はガムシロップ使うことが多いです(良かったらやってみてください)


完成〜

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チャーシューたれが無い場合、醤油とウェイパーで大丈夫です、配合は味見しながら好みで




さて具材


チャーシューはこちらを使います

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6月末に作った焼き豚肩ロース


きゅうりと共に切っておきます

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先ほどの錦糸卵とB級っぽくカニカマボコ

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具材も揃い、麺茹で

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なんとっ、かなり頑固な麺で茹で7分(ジロウ並です)




茹だった麺を冷水で締め、麺にたれ、具材、胡麻、青海苔、紅生姜、和がらしを添えたら完成でありますっ




冷やし中華完成〜

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夏の風物詩、完成ですなあ



カニカマサイドアップ!

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では、混ぜていただきましょう〜



たれの加減はばっちり



麺いってみましょう〜

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お〜〜〜〜、コシはしっかりあるのにガシガシしていなくて、タピオカの弾力がここまで感じられたのは初めてかも


この麺は大成功ですっ!



途中でマヨネーズで味変

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今回は最後までマヨネーズなしでも良かったですが、少量足すとまた違ったマイルドさ


具材とたれ、マヨネーズとの絡みも素晴らしい〜




ご馳走さまでしたっ

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さて講評


講評:いやっ、これまで人生で食べてきた冷やし中華史上最高かもっ



もちろん麺が決め手ですね、これはなかなか外ではお目に掛かりません



もっとも今時ラーメン店だとかなりレベル高いのかな?   


冷やし中華ってどうしても値段高いので、そもそも外で頼むことって滅多にないんです(高いし、量満足出来ないし、微妙に具や味の好みあるから外れることもあるし)



ただの自画自賛になってしまいましたが(最近多くね?)、本当に美味しい冷やし中華でした、良い夏が迎えられそう………




皆さまも楽しい夏になることを祈念しております(ウイルスだけど)


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