夏なので手打ち冷やし中華@自宅

少しだけご無沙汰しました、特に意味はありません

お、もう梅雨が明けたのか、って思ったらもう8月だったのですね、とにかくコロナだわ骨折だわで季節感がありません

といいつつ冷やし中華作ってみました、もちろん主役は麺です

さて、どうなるでしょうか？

とりあえずは錦糸卵

出来ました、塩と砂糖を少々ずつ

では麺にいってみましょう

今回は多めに作ります、こちら

春よ恋、タピオカ粉を使った多加水卵麺にします

春よ恋450g、タピオカ粉50gをブレンド

卵2個、塩20g（4%）、かん水10.g、加水率45%

このふたつを水回し

手ごねで形を整えてからジプロクで足踏み10分

これを切り分けたのち、麺棒で延ばしてゆきます

ここで思い立って今回は製麺機不使用、完全手打ちにすることにしました（思いつきです）

なので、より延ばしていきます

横にも延ばし、通常の4ミリ圧延くらいになったら麺帯出来上がり♪

6枚になりました

ここに多めの打ち粉（切り分け後に一度打ち粉はしてあります）

これを畳んで包丁で切り分け

元が厚めなので細く切るイメージで丁度よいのですが、太さは意図的にばらつかせます

こちらが切り分けた6枚分

また多めに打ち粉をしてやります

そうしたら押し潰しっ

ほぐして潰し、計3回潰してやります

これで太めのストレート麺が縮れ平麺に変身します♪

これで麺は完成、喉越しを重視しますから当日打ちが良いでしょうね

お次はたれ

チャーシューたれに砂糖、酢、胡麻油です

最近溶かすの面倒なので砂糖はガムシロップ使うことが多いです（良かったらやってみてください）

完成〜

チャーシューたれが無い場合、醤油とウェイパーで大丈夫です、配合は味見しながら好みで

さて具材

チャーシューはこちらを使います

6月末に作った焼き豚肩ロース

きゅうりと共に切っておきます

先ほどの錦糸卵とB級っぽくカニカマボコ

具材も揃い、麺茹で

なんとっ、かなり頑固な麺で茹で7分（ジロウ並です）

茹だった麺を冷水で締め、麺にたれ、具材、胡麻、青海苔、紅生姜、和がらしを添えたら完成でありますっ

冷やし中華完成〜

夏の風物詩、完成ですなあ

カニカマサイドアップ！

では、混ぜていただきましょう〜

たれの加減はばっちり

麺いってみましょう〜

お〜〜〜〜、コシはしっかりあるのにガシガシしていなくて、タピオカの弾力がここまで感じられたのは初めてかも

この麺は大成功ですっ！

途中でマヨネーズで味変

今回は最後までマヨネーズなしでも良かったですが、少量足すとまた違ったマイルドさ

具材とたれ、マヨネーズとの絡みも素晴らしい〜

ご馳走さまでしたっ

さて講評

講評：いやっ、これまで人生で食べてきた冷やし中華史上最高かもっ

もちろん麺が決め手ですね、これはなかなか外ではお目に掛かりません

もっとも今時ラーメン店だとかなりレベル高いのかな？　　　

冷やし中華ってどうしても値段高いので、そもそも外で頼むことって滅多にないんです（高いし、量満足出来ないし、微妙に具や味の好みあるから外れることもあるし）

ただの自画自賛になってしまいましたが（最近多くね？）、本当に美味しい冷やし中華でした、良い夏が迎えられそう………

皆さまも楽しい夏になることを祈念しております（ウイルスだけど）