中華街風チャーシューが主役のハイカロリー中華@自宅

え〜〜、毎月1日は測定日

測定は毎日やってるんですけど、1日朝の記録を1ヶ月の進捗としてつけておくのです

でもって今回の1日は日曜日、それじゃあ土曜を楽しめないじゃないのってことで1日早く測定

体重だけだとこんな感じ
D6A816C4-CCA6-4708-B039-8D5E0183E87C.png
お陰さまで今回は順調、目標までもう一息


そんなわけで土曜の食卓は中華にすることにしました


ちなみに今回の主役はチャーシュー、中華街風チャーシューにトライしたのが主題であります

中華街のチャーシュー、そうっ、外が紅いあの又焼です
 
作り方はいくつかありますが、今回はこちらを大変参考にさせていただきましたm(__)m


まずはハナマサで肩ロースを購入
78F59D19-EFFF-4EA6-BDCB-11FACFEE6709.jpeg

タテ半分にきります
4E58AAFF-2ECC-45D2-BA75-ED69B1873EBE.jpeg

そこでこちら!
23DB8B02-8BF9-4398-9A53-F33B069B83AD.jpeg

こちら
33C2BE79-BD38-4BF3-8E13-8EE028DF4252.jpeg
紅糟(べにかす、ホンザオ)であります、500円です

私は中華街の源豊行で購入
F2F28BA4-4682-4E16-A149-4501A0C4EBFF.jpeg
市場通りの入り口のところ、「ああ、ここね」という方も多いと思います

中華街遠い方はネットでも購入出来ますよ(紅糟で検索)


この紅糟をブタさん一面にまぶしてやります
0E527284-562A-47CD-A57E-80F7488F4E70.jpeg
このままラップして冷蔵庫で半日

半日したら取り出してきて、各面に塩をパラパラっと、そして砂糖大さじ7杯っ!  
229E41C7-CDCA-4BBD-B47E-592731CB1D47.jpeg

ここに醤油を大さじ3杯くらいをまわし掛け、砂糖を練り込んだものがこちら
CADC8483-1192-4E5B-BC33-7F15B6EC60A3.jpeg

ここにまた追い砂糖! 大さじ3杯
01DC7C5F-E213-4B53-B47B-2DDAE85EE7DF.jpeg

ここまでしたものをジプロクにしまい、冷蔵庫へ
理想は24時間、今回時間が合わず13時間のみ
9142BA24-88B4-46B6-8BF8-0B852D84C091.jpeg

こちらをパラフィンのクッキングペーパーを敷いた天板にのせ、オーブンへ
669F474E-37A1-45B4-8E3D-110F16C415F6.jpeg
0A3D2E14-4059-455D-BA6D-42CAFBC43D08.jpeg
いってらっしゃいませ〜〜


220度で30分……


おかえりなさいませ〜〜
1B878200-119D-4126-AA6F-0F1B870B5B7A.jpeg
完成です♪

真空パックして粗熱が取れたら冷凍庫へ
CB671523-64A3-4EB3-AD36-D900382C5009.jpeg


そんなチャーシューを使って中華、というわけです
まずは豚耳
A1E2B664-8F04-48CF-AB4F-BC1FBE692EE7.jpeg

源豊行すぐ近くの同發で一枚買ってきました(500円)
D167D168-4C84-4582-8129-0E138DA68EEC.jpeg

そのままでも食べられるのですが、これをひと口サイズに切り分け、砂糖入りチャーシューたれ(市販のラーメンたれ、なければ醤油でも可)、にんにくすりおろし(チューブでなく本物が必要)1カケに2時間くらい漬け込みます
62E5A0C2-BEF9-45E2-8E79-E8C3530F9E3F.jpeg
4C1E4F09-AD1C-4EFD-81A9-F657D3B885A8.jpeg


この豚耳の食感、コラーゲン、そしてにんにくの辛みがハイボールに最高っ!
FA6C7132-016B-42A3-B9A3-7B5B1BAB61A0.jpeg
本来はビールなんですがこの日はハイボール、もちろんレモンサワーでもバッチリ!(たぶん)


いやあ、ハイボールが沁み渡りますなあ〜〜

この前すでにトクホハイを1リットル呑んでたことは内緒です……
5297E935-F3E0-4205-98F6-5517E7F760CD.jpeg
ハイカロリーなマヨネーズカニカマと共に……


さて、いよいよ主役のチャーシュー!

こちらっ
D9FD581C-0555-4B4C-8857-6B84450B38D5.jpeg
別枠でアップのものがこちらであります

08F87500-7CD7-499C-8D5E-A941FDE8594F.jpeg




3CDF3981-54B6-43AD-862D-BDAF49005A68.jpeg



普段の煮豚とも、チャーシューたれのグリルの物とも違うあの「又焼」、これは美味しいですわっ

紅糟に麹的な調味作用があり、ある意味味噌スペアリブのような味でもあります

砂糖あれだけ使いましたが、甘過ぎなんてことはまったくありません、ちょうど良いですっ♪


縁は思ったほど紅くないですね、24時間漬けなかったからなのか、次回24時間バージョンと、さらに食紅追加バージョンで検証予定です


ご覧のとおり手順は簡単です、ご興味あるからは是非お試しくださいませm(__)m


ちなみに添え物はクラゲ、これも源豊行にあったものです(一晩塩抜きします)
9ECF2B6F-D6FC-4A20-8151-F0B8B0C6A8FB.jpeg
2DB8C7DF-85A3-49E5-90E2-30317679D6BE.jpeg


さてさて、前菜だけで終了、と言うわけにもいきませんのでおかずも作成

肉団子甘酢餡かけ作ってみました
31C6693A-A643-4A48-BFFA-DA257777ABC8.jpeg

合い挽き肉に人参、玉葱に豆腐、片栗粉、ここに塩胡椒し、隠し味にクミン
4F3941F1-FE3B-482B-8E5B-6FE3DBF83327.jpeg
CA1A6E39-2DF7-4FDA-B33A-67FD62C7114C.jpeg
93DB9038-7A0F-49B6-B640-E1D95EF98400.jpeg

甘酢は美味しかったです、もっと片栗粉多くしてふわふわさせた方が良かったな


もう一品は麻婆豆腐
2938FB67-8FAD-47CF-80BF-5BA17A569AF4.jpeg

家人やコドモも食べるのですが、今回はあえて辛さは抑えませんでした

木綿豆腐は厚手のキッチンペーパーに包み800Wのレンジで7分、水抜きをします
E1F2283D-021B-48BC-859E-5886AD00639A.jpeg

F5CF0E44-E91A-47D3-9F08-DF356E6E2112.jpeg
5分でも大丈夫かな

材料は豆腐以外に合い挽き肉、長葱、生姜、にんにく、搾菜(いずれもみじん切り)
C0D8B4CA-52C0-4449-8AA5-6D54A3C4F31E.jpeg
263B5CF8-AC1C-499C-9995-24F0034F543A.jpeg
ザーサイは当日買ってきたので、みじん切り後急遽塩抜きします

辛みは豆板醤(大さじ3)、唐辛子粉、自家製ラー油

味付けは甜麺醤(甘味噌)、味噌、オイスターソースです
164CCAD3-6726-4393-831F-AC4A8292E809.jpeg

四川っぽい麻婆豆腐に出来たと思います

辛みも程よく美味しかったですが、コドモは顔赤くしながら汗流して食べていました

あっ、書いていて花椒忘れたの気づいたっ、まあいいや

調子に乗ってミニ麻婆丼も
0D21413D-EB07-44C0-86CB-C15B8E3C0917.jpeg
ご飯にも合うっ!

ハイボールは一杯で終了

安い紹興酒を2杯だけ飲んで終了したのでありました
97945CC2-292F-4E9F-8900-68E948CF931B.jpeg



じつはこの日、午前中までしたたかな二日酔い(最近では珍しいです)

前日5時半からお客さまとハイボール15杯飲み、それからみんなでねっくすでストロングチューハイで宴会し、さらに電車降りてからも焼酎水割り飲み続け1時過ぎに帰宅したのでした……

お酒はいけませんね、控えようと思います(火曜もまたハイボール10杯以上は飲むと思うけど………)

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 0

この記事へのコメント

2019年12月02日 22:01
こんばんは~

いつもながら、さすがの本格中華ですね!
チャーシューの盛り付けが最高です。
味もきっと素晴らしいはず!
砂糖は肉を柔らかくするのでしょうか。
肉団子も麻婆豆腐も美味しそう。。。

ハイボール15杯、チューハイ、焼酎・・・体の水分がほぼアルコールじゃないですか!?
そういう時期ですからねぇ。
特に駅のホーム上は気を付けてください!
2019年12月03日 17:43
ゴリライモさん

こんばんはでござりまする、今からそのハイボール10杯でございます

お陰さまでチャーシューは美味しくできました、もう少し赤く出来ないかトライアル中です
砂糖はどうなんでしょうね?  とりあえず甘味づけにはしています

麻婆豆腐は良かったですが肉団子はもう少しふわふわにしたかったですね

メトロのポスターにも土産持って落ちそうになってる人いますよね、私も気をつけてますm(__)m
yukemuri
2019年12月05日 08:01
びーぽんさん、叉焼作りに興味はありますが自分にはハードルが高そうです
と言うか、びーぽんさんが本格的過ぎますからね(笑)
その他の料理もとても素人が作る料理とは思えませんし、下手な中華料理店よりもはるかに美味しそうです
つまみ叉焼も良いですが、酔来丼を作っても絶対美味しいと思います
家人の方やご子息に作ってあげたら喜ばれるのではないでしょうか?

ハイボール15杯ですか?
更にネックスの中でチューハイ祭り、とどめに焼酎の水割りですか?
凄過ぎます
これでは完全に2日酔いですね
自分は忙しくてここ3日ほど一滴も飲んでおりません(>_<)
びーぽん
2019年12月05日 09:35
ゆけむりさん

酔来丼ですか、なるほど、それは良いアイデアですねっ試してみます

こちらは作り方はここにある通りなので、難易度はさほど高くないと思いますよ、ゆけむりさんなら楽勝です

その後もう一回試作してみました
ちゃんと24時間漬け込みましたが、ここは12時間でも大丈夫かなという印象
あと、食紅(スーパーの菓子材料売り場にある赤い粉)入りと、無しで試しましたが、赤くするなら紅糟以外に足した方が良いですね

あと、二回目は味がやや薄かったので、塩と醤油はある程度しっかり加える方が良いと感じました

この記事へのトラックバック