ららん藤岡土産でイタリアン?@自宅

ちょっと色々ありましたので、トーンは抑えぎみにさせていただきます(私自身の体調ですとか、そういうものではないのでご心配は頂かなくて大丈夫ですm(__)m)
色々溜まっていますので、アップは続けさせていただきます

今週は夏休み、早々にグンマーに芝刈りに行ってまいりました


翌日の帰路で、道の駅兼SAである「ららん藤岡」で買い物、定番コースであります

そこでもろもろ購入してまいりました
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今回は茄子にも焦点を当て、かつニューメニューも試してみました


とりあえずは地元の産物でとうもろこしとアスパラ
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とうもろこしゴールドラッシュは甘みの強い品種、サカタのタネでも推奨のものです


そして茄子味噌和え
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大葉がアクセントで必須、味噌はいずれ紹介するかもしれませんが、味噌ラーメン用にアレンジしたもの


ここまでは標準的な食べ物、このあとがイタリアン(?)

まずはこんなものを発見しました
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ハチノス、ウシの胃袋(複数種あります)


最初は普通にもつ煮込みみたいにするつもりでしたが、思い立ってトリッパにすることに

トリッパはフランス、イタリア、スペインなどで食べられている煮込み(たしか……)

今回はレシピなど検索せず、完全オリジナルイメージの我流です


まずはハチノスをひとくち大に切り分け(切れる包丁でないとキツいです)
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次ににんにくを1房スライスし、多めのオリーブオイルで弱火で火を通します
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この後、ハチノスと荒い千切りめの玉ねぎを投入して中火で火を通します
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ここに水を足し、鷹の爪を一本加え中弱火で30分煮込み
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煮込んだら、ミートソースの煮詰めるまえのトマトソース(後述)、セロリの葉を加え、さらに30分
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最後に塩胡椒で味を調整し完成です!
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いやこれ、にんにくの風味が鬼的に素晴らしく、ハチノスも溶けかかっています、ビックリ!

ハチノスの食感をより楽しみたければ、もっと大きめでもいいかもしれませんね



お次は茄子ミート(ピザ風)

茄子以外のミートソース材料はライフで購入、久しぶりに作り置きしておくことにします
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とりあえずの材料はこちら
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セロリの葉は先程のトリッパに使用しますので茎のみ

マッシュルーム含めみじん切りにしておきます
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先ににんにくを炒め、狐色になったら玉ねぎ、セロリ、マッシュルームを加え強火に
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これらにも火が通ったらひき肉を投入〜!
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牛豚合挽きをしっかり1300gです
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ひき肉にはしっかり火を通します、こぼさないように……
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この段階で塩胡椒で下味
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ここにトマト缶、デミグラスソースを加えます、トマト感を強めるため、今回はトマト3缶使いました
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トマトを丁寧に崩したら、ローリエ、パプリカ、マギーブイヨン(固形調味料)を加え煮込み
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先程のトリッパのスープはこの段階のものを使用しました


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弱火で煮込み続け、この程度まできたらソースとケチャップ、再度塩で味を調整
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まだ煮詰めますし、しょっぱくなったらジ・エンドなので、ここは慎重に進めます


この程度まで煮詰まったら完成!
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冷ましてからラップに包み、大きめのジプロクで冷凍ゆき
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このあと使う分も含めたっぷり15色分、これで当面ミートソースは自由に食べられます


ちなみにこのミートソース、手前味噌にはなりますが市販のものは食べられなくなります

原則市販のミートソースは買ったことありません



で、こちらを使って茄子ミート

グンマーの長茄子をやや薄めの輪切りに
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オリーブオイルで炒め揚げ
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これをミートソースとチーズでセットし、電子レンジで2分加熱(800W)し、トースターで10分
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完成の巻であります
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こちらはデスソースがマッチ


ここでイタリアンの食卓らしく赤ワイン
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イタリアンでチリワインって…………

このカッシェル・デル・ディアブロのカベルネソーヴィニヨン、旨すぎる「悪魔のワイン」として宣伝されていますが、本当に廉価なのにしっかりしていて素晴らしいです

たいがいのスーパーどこでも買うことが出来るのも便利!



茄子ミートは当然美味かったけど、トリッパの旨さは感激ものでした


ご興味あればお試しになられても良いかもしれませんm(__)m


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この記事へのコメント

2019年09月04日 21:53
いや~、またまた本格的な料理を作りましたね
更にソースも一から手作りとは凄過ぎますよ
材料や作り方を見ていると、これは間違いなく美味しいでしょうね!
まずは王道のミートソースで味わってみたいですよ
トリッパやナスミートのチーズ焼きなんか、まさにイタリアンの専門店のメニューのようじゃないですか
あっ、ところで冒頭の色々ってのが気になりますよ
大宮の件でしょうかね???
びーぽん
2019年09月05日 08:12
ゆけむりさん
冒頭の件は個人的というか仕事関係の件ですのでお気になさらないでくださいまし、そちら方面でもご覧頂いている方もいらっしゃるので、ということになりますm(__)m

ミートソースはたいがいストックしておきますので、思い立ったときに作り置きしています
いわゆる「コストを考えなくて良い」ものですので、市販のものより美味しく出来るのは自然かなあと思っています

トリッパは本当に適当だったんですが、想像を遥かに超えた出来栄えでした、自讃っぽくてすいません、7割がにんにく要因、残りがハチノスの柔らかさや、セロリ、玉ねぎなどかと思います

ゆけむりさんの自宅料理も楽しみにしております
2019年09月07日 01:29
こんばんは~

茄子味噌和えにトリッパにミートソース、ナスミートグラタン・・・ホントに美味そうです。
天候不順が気になりますが、そろそろ茄子の美味しい季節になりますね。
揚げ茄子のミートソーススパゲティにチーズをたっぷりとかけて食べたくなりました。。。
びーぽん
2019年09月07日 07:42
ゴリライモさんおはようございます

まだまだ暑いですが、徐々に季節の変わり目を迎えていますね、しかし都内も読みの効かないゲリラ豪雨みたいのは勘弁してもらいたいものです

おかげさまで美味しく出来ましたが、トリッパは思いつき且つ初めてだったのに美味しかったのは少し驚きました

チーズたくさんはいいですね、私も変人扱いされるくらいチーズをかけます
ゴリライモさんの食べ物も楽しみにしております