味噌ちゃんこが合う季節になりました@自宅

三連休の初日は何故からーめん南で喉が渇いてしまい、ジュースなど飲んでたら満腹……
夕食は地味な刺身定食&酒無しになったのでした

なので翌日、この日はちゃんと食事を作ろうと準備に掛かったのでした

この日は味噌ちゃんこ、完成品はこちら
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最近ちゃんこと言えば塩ちゃんこばかりでしたので、味噌は相当久しぶりかも

塩ちゃんこの作成はこちら
http://03990216.at.webry.info/201111/article_23.html

味噌は結構出汁になりますが、それでもやはりスープは大事ですよね

まずは昆布
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1時間も水に浸けておけば良いのですが、この日は朝用意したので3時間くらい浸かってました

昆布以外にも鰹節もいりますね
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最近では市販の削り節パックを使うこともすっかりなくなり、もっぱら自分で削っています
………ってのはウソで、気が向いたらたまにやってます

これで出汁をとります
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昆布は水から煮込み、沸騰したら引き上げ、一方鰹節は沸騰してから火を止め、そこで5分くらい静かに成分を抽出する、というのがベースですが、上品なすまし汁などではない家庭料理の場合、意図的に煮込む(数分)方がインパクトが強まります

今回は良い出汁が取れました♪
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次が味噌
ららん藤岡で買ってきた上野村(群馬県、あの御巣鷹山の辺りです)の麦味噌
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麦は粒なので摺ります
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さて、このだし汁に味噌を足しただけですとただの「味噌汁」ですから、ここからもうひと手間が必要

まずはにんにく
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先ほどのだし汁にすりおろします(結果的に足りなかったので、写真+2かけを追加)

そして隠し味は魚醤
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武蔵中原の「かさい」さんで購入したもの、味噌や出汁が主役だとしたら、こちらは裏番長といったところでしょうか?

さて、スープはこんなところで、次は具材の準備です、こちら
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ちゃんこの場合、チマチマ細かく切らないで大振りにするのがポイント

まずはベースとなる鶏肉
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もも肉、手羽元(ウィング)、つくねです
つくねはもも挽肉、味噌、卵、小麦粉、です

これらは動物系出汁のもとにもなりますから、つみれ以外はあらかじめ沈めておきます

お次は豚肉(ばら)と、その他もろもろの方々
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ちゃんこの油揚げは大好き! あと、おでんっぽくて邪道っぽいですがボールもさりげなく外せません

そして、手前の舞茸はなんと「極み」なんですと!

極み(笑)
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雪国まいたけさんも必死ですね(笑)、でも、確かにしゃっきり滑らかな食感で「極み」でしたよ……


そして野菜
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キャベツ、ニラ、ねぎ、そして餃子です
自作で凍らせていた餃子は、これでも系のにんにくですので良い出汁になります(笑)

鶏肉に加え、キャベツと油揚げはちゃんこの王道ですね♪

それやこれやで愈々完成!

改めて完成版
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調味料は一味、山椒、そして自家製柚子胡椒
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麻薬的な柚子胡椒を最初から使わないことがポイント……
一味 → 山椒 → 柚子胡椒、の順がお勧めです

さて、ここでビールを
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いやあ~、最高ですね

でも、この日は食べるのに集中したら満腹になってしまって、アルコールはこの缶ビール二本で終わってしまったのでした……

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和のだし、にんにく、そして鶏と豚のスープで濃厚に仕上がっています

冬も近づいてきて味噌の鍋もいいかもしれませんね

しめはこちら
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札幌縮れ細めんも売っていましたが、こちらにしてみました
どちらでも合いそうですね♪

そのまま鍋に入れてしまおうかとも思いましたが、一応別鍋で茹でて水でしめました
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その日も最後にちゃんぽん風ラーメンで食べましたが、翌朝に再度作成して朝食にしましたよ
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バターとすり胡麻を入れると意外や濃厚味噌ラーメン風

やはり出汁がとれていると何でも美味しいですね

デザートはマスクメロンでないオレンジのメロン
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スーパー(湘南東急)で糖度14とありましたが、問題のない甘さでした

いやあ満足、もう少し寒さが増してきたらおでんもいいかもしれませんね






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この記事へのコメント

2014年11月06日 00:39
かなり手の込んだスープを作りましたね
鰹節の削り器なんてまで用意し、まさに玄人はだしですね!
画像を見たら、削り立ての鰹節に醤油をかけて、ご飯に乗せて食べたくなってきました(笑)

味噌とニンニクと魚醤、それにこれだけ多くの具材ですから相当美味しいスープになったんでしょうね
もちろん具も楽しみ、そんで日本酒、そしてスープも楽しむ!
と思いきや、ちゃんこが美味しすぎて日本酒までいかなかったとは、びーぽんさんにしては珍しいですね!

〆はうどんか雑炊かなって思いましたが、なんと中華麺ですか?
しかも極太麺ですか?
この極太麺は初めて見ましたよ
〆でも楽しみ、翌日激ウマスープの味噌ラーメンで楽しむとは、実にナイスアイディアですね

2014年11月09日 08:11
ゆけむりさん
昔は鰹節はどこも家で削っていましたよね、ここ半年くらいで思い立ってかんな(?)を揃えましたが、ずいぶん久しぶりです
本当は濃厚豚骨スープ(笑)なんかが取れればいいですが、家庭では難しいですしね、でもおかげさまで美味しく出来ました
麺は大勝軒のものですが、大抵のスーパーに売っていますよ、もつ鍋にも合うんじゃないでしょうか?
しめラーメンはバターが濃厚さを補ってくれます

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