和食を中心に北島で一杯@自宅

休日の一日、なんとなく「和」系で過ごしてみたくなりました、それとベランダの野菜なんかも交えて・・・・・・

お酒は北島の「安土 玉栄」を開けました
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北島ながら旨味がこれでもかっ! って前面に出ていなくて、軽くはないのですが構えず飲めるお酒です

昼に「まつり家」に行った帰り道、久しぶりの湘南東急に寄り、材料を買ってきました

湘南東急は海産物が結構うりなので、まずは見つけたしこ鰯を購入
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小鰯がたくさん入って300円ですので手軽な節約料理(?)でもあります

内臓、頭、骨などをとって生姜醤油でいただきます
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しこ鰯は以前もご紹介していますので、簡単なさばき方など見たい方はこちらになります
http://03990216.at.webry.info/201305/article_5.html
とにかく塩水で何度もこすり洗いするところがポイントです

湘南東急でもいつも売っている訳ではないんですよねえ~

お次がエスニック豚しゃぶ
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ベランダのコリアンダー(香菜、パクチー)をふんだんに使うところが今回のミソです

プランターひとつでかなり収穫出来ます
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下にはベランダから採ってきたサンチュを千切りにして敷き、タレをかけます

タレは思いつきの自作ですが、青唐辛子ナンプラーに豆板醤、酢、長葱みじん切り、摺り白胡麻、生姜絞り汁です
適当にやってそれらしい味になりましたから、よろしければお試し下さい、分量は味見しながら適当にやればなんとかなると思います(無責任

普段の胡麻だれやポン酢とも違った味で、アクセントになると思いますよ
コリアンダー満載でエスニックな一品に仕上がりました

この日は昼が重かったので(家系ラーメン、ライス)ビールはちょっときつい、なんて思いながら、調理しながらトクホコーラハイを飲み続け、トクホコーラがなくなっちゃったので、その後はレモン風味ソーダ、それもなくなっちゃって、ヘルシオスパークリングレモンと引っ張り出してきてひたすら飲み続けていたのでした・・・・・・

で、炭酸ものはいい加減にお仕舞いにして、前述の「北島」へとシフトしたのでした

ここで普段あまり作らないものを作ってみました
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正式な作り方かどうかはわかりませんが、いわゆる治部煮(じぶに)ってやつです

蓮根、人参、牛蒡(ごぼう)などの根野菜を中心に、鶏肉(モモ、皮もそのまま)、里芋、厚揚げを入れます

そしてこれを作った目的がこれまた収穫したスナップエンドウ
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二十日大根は毎週採れますが、ミニ人参はまだ時期が早く、今回はたまたま(?)でした

根系の蓮根、牛蒡、人参と鶏肉を最初にサラダ油で炒め(強火でOK)、最後に里芋、厚揚げ、エンドウも加えてひたひたくらいに水を注ぎます

そこに今回はほんだし(諸般の事情で自分でだしを取れず)、醤油、酒、味醂、砂糖を加えます
醤油は煮詰まるのを考慮して、味醂は多めがこつかな?

落とし蓋をして煮込み(弱火)、最後は蓋を取って汁気がかなり煮詰まるまで蒸発させます(中火)

煮詰まったら放置して味を染み込ませます、完成したら温めなおさず、居酒屋みたいに冷めたまま食べるのがオツです

しょっぱなに味見しながら適当にぶっこんだだけですが、初回にしてはバランスの取れた破綻のない味付けになりました

そんなこんなの3品だけですが、だらだら飲み続けて夜もふけて行き、最後はマンゴーをデザートにして就寝致しました
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久しぶりの宮崎マンゴーは、輸入物みたいなクセがなく、やはり甘くて美味しかったです♪





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この記事へのコメント

2014年06月02日 08:41
お~、最後の宮崎マンゴーにしびれました!
これは美味しいでしょうね~
食べたいなぁ~

あっ、しこ鰯ですが、新鮮で美味しそうですね~
芋のロックと合わせたいなぁ~

エスニック豚シャブも、あっ、時節柄シャブじゃなくてしゃぶの方が良かったですね(笑)
それともアンナカの方が・・・
イエイエ冗談はさておき、豚しゃぶ美味しそうですね~
ビールにも良いしハイボールにも良いんじゃないでしょうかね?
ご飯のおかずに良さそうですね!
2014年06月02日 11:20
ゆけむりさん
タイのマンゴーも現地だと安価で素晴らしく美味しいらしいですが、私は食べるなら国内産(宮崎、沖縄、静岡)が多いですね
珍しい洒落でしたが、書いてる時は想像すらしませんでしたよ(笑)
豚しゃぶは思いっきりエスニックに振りましたからやっぱアルコールかなあ~、米飯ならやはりタイ米なんかの方が合うんですかねえ~?
NOV
2014年06月09日 16:52
しこ鰯、豚しゃぶ、煮物と、かなり本格的な料理ですね~かなり感心致しました。特に豚しゃぶの自作ダレがめちゃくちゃ美味しそうです。お庭のプランターに多くの野菜を栽培されているのもうらやましい!野菜やパクチーなどの香菜類はあまり入ってなくて120円とかして不経済なので、ウチでも試してみたいものです。なんせウチには食べられない洋ランくらいしかないもので。いろいろと参考にさせていただきます。
2014年06月09日 18:55
NOVさま
まいどご訪問有難うございますm(_ _)m
私が作るものはたまに手間が掛かるものもありますが、基本的に技術もいらない簡単なものばかりです
ハーブ類はそんなにスペースいりませんから手頃でいいですよね、丸っこい小鉢でも良いですし、プランターひとつにバジルやパセリ、コリアンダーなど混植するのもありかもしれません
タネで買ってくると苗より圧倒的に安いんですが、残すのもったいなくて蒔いてしまい、そのが軽い悩みのタネです
コリアンダーもプランターひとつで山ほど採れて、豚しゃぶから唐揚げ、はてはゴーヤチャンプルまで何からなにまでコリアンダーだらけになっています(笑)
仕方ないので、タイカレーのレトルト買ってきました、こんどまとめて消費するつもりです

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